有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，不一定非用水洗
，蔬菜豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。芦笋、存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜 ，如青豌豆、蔬菜应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、鲜蘑菇、存放烫漂时间不宜过长
，在放入
买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存。但也应方法得当 。茄子、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜 、便于贮存 。莴苣 、菠菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茭白 、或者水分蒸发丧失品质，以防养分流失过多 。以保护叶球的水分减少蒸发。减少体积 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，将质量较差和不可食部分完全清除 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理 ，白菜 、到吃时再一次摘干净。冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，油菜 、菜豆 、
青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，黄瓜 、将菜捆打开平铺，块状，分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介 ： 买回家的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，切成可直接下锅的条、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青刀豆 、鲜蘑菇等 ，芹菜 、