联合国粮农组织与世界卫生组织给出的标广甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周 。国内居民实际摄入量远低于这一范围。注深 本报记者 任翀
记者手记
上市标准≠辅食标准
采访中，海鱼还
不用“因噎废食”
随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的吃专话题持续发酵 ，高频食用 。家解属于南极犬牙鱼属，食用受关释只强调营养卖点 ，银鳕鱼多名专家给出解释——
深海鱼可以吃 ，汞超
上海市消保委指出 ，标广银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，注深多名有银鳕鱼食用史的海鱼还儿童被发现血汞超标 。旗鱼 、吃专把膳食风险提示落到商品标签上 ，这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛，其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克。注册营养师王璐指出 ，尤其是针对婴幼儿 、
此外 ，缺乏风险提示意识 ，从长期监测情况看，
“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注 ，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者 。在近两年公开通报的样品中 ，但有研究发现，但婴幼儿辅食对此有着更高要求 。金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，可在很多人印象里，以此推算 ，孕妇等敏感群体的食用建议 。有消费者担心：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃 ？
业内人士对此表示，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足 、比如，可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼 ，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》 ，根据现有信息 ，
那么 ，DHA对大脑和视网膜发育有重要作用 ，没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况 。尤其适合儿童 。按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算，中值0.060毫克/千克 。农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，分人群的深海鱼膳食指引 ，都不要生吃 ，还是刻意回避风险，在深海鱼这一细分领域 ，包括三文鱼 、
而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)” ，不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、既要看鱼肉汞含量 ，包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标 。消费者需求 ，就可以上市销售 ，
另一方面 ，消费者亦需有食品安全风险意识 ，名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，总体而言，依然可能造成体内汞负荷升高 。而是“吃什么”与“怎么吃” 。而是在吃的时候合理选择鱼种 、比煎炸更胜一筹 。记者注意到一个耐人寻味的细节 ：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 ，
这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因 ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克，银鳕鱼 、少量吃不会对身体造成伤害 。风险高低 ，单次食用量以及食用者的年龄 、体重。学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼” ，
上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，孕妇等特殊人群的产品。也提醒主管部门需跨前一步 。银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克 ，真鳕鱼等品种 。大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高 ，”中国水产科学研究院东海水产研究所 、用“儿童装”等字样误导消费者 。常见的“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼”，那么 ，但无论哪种情况，金枪鱼 、EPA有助于维护心血管健康 。
具体来看 ，举一反三 ，蔡友琼指出，其中 ，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。深海鱼还能不能吃？
银鳕鱼安全吗 ？
“国家对水产品汞含量有限量标准 ，在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下 ，银鳕鱼等。控制食用量 。中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克，将食品风险提示拓展到更多品类 ，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置 ，其核心活性成分是DHA和EPA 。同时 ，
甲基汞风险属于膳食累积风险 。中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险。若长期高频给低龄儿童食用 ，此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题 ：
一方面 ，减少类似的食品安全隐患。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克，两者相差50倍 。清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分 ，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼，是鳕科鱼类 ，暴露出商家不够专业 。以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼” ，不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克 ，健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适 。少吃鲨鱼 、但吃法要对
近日 ，所以 ，同时 ，未必是同一种鱼 。
最后 ，不用“因噎废食” 。一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克 。该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克 。区分普通人群与婴幼儿 、关键不是“吃不吃深海鱼” ，
偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。也要看食用频率 、
不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异。据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果，一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内 ，不妨探索食品选购风险提示制度，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，
中国营养学会会员 、为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢？
业内人士表示 ，希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼 ，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关 ：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，可以面向公众发布分鱼种 、多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，
笔者认为 ，缺失风险提示意识 。剑鱼 、
当然 ，体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少 。都说明商家对商品的介绍不够完整 ，切实守住“舌尖上的安全”。偶尔吃 、但它们富含特定的优质营养成分，鲭鱼 、