调料 ：花椒20粒 、辣鲜油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜1块 、重庆蒜苔和芹菜，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻另起锅 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆炒匀即可出锅 。江湖嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔 、
使鳝段炸的更加透彻；2、蒜3瓣 、加适量油，最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。用漏勺捞出，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、倒入花椒粒 、