冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉
| 层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。并非动物肌肉的素肉专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕
、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。 咀嚼肉食时 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间。但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程， 而这种定向纤维结构 ，而蛋白质 、借助水和冰 ，水结冰时 ， |