3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，作方继续熬制 。姜糖不宜大火 ，作方切勿炒黄，姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的姜糖时候 ，
温度掌握在80-90℃ ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，等姜糖完全变硬 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，优质熟油4.5公斤 ，蜜玫瑰1公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，桃仁2公斤 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，开条切成8厘米长 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，鲜姜1公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。重新放在石板上，糯米11公斤．芝麻2公斤，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，用扦棒扦薄 ，除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。然后加芝麻和香料拌匀即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。