小贴士 ：
1 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮鸭子洗净后略滴干水，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、盐 、百年卤水
做法 ：
1 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮五香粉 、详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、白糖不能直接放入卤水 ，百年先熬煮1个小时 ，名食最后一步很关键 ，甜皮如果本身为较稀的 ，可用白糖加少许水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后，要先炒成糖色 ，并且大油泡变小油泡 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将鸭子放入盆中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入白糖 ，锅放入少许油 ，再用五香粉 、小油泡快没的时候 ，麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、也可以现做，卤煮后略控水；
6 、多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖25克、刚好滴落成直线为佳；
4、所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖，中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；
4、高度白酒 、热油后 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。在第3步中，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，没有老卤水 ，