有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细
01首选干木耳，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细水疱等不适症状 。节知要立即丢弃 。选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， 02泡发储存有讲究，绝对不能生食。说明已变质，而干木耳经过晾晒处理后，既能去除涩味，
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。
温馨提醒 ：木耳虽健康，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者需科学选购 、切勿食用 ：
表面发黏 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，才能有效防范食用风险 ，干木耳久泡易产生致命毒素。食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，
03变质木耳坚决丢 ，瘙痒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要确保内部完全熟透 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，防范木耳食用安全风险。煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质 。再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌，安全加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低 。在此提醒 ，中毒病死率高达40%～100% ，