“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单，放入干辣椒、道工盖上锅盖 ，序打小吃
造零但想做出好吃的难度“麻辣鸭头”，八角 、人气麻椒 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工转小火焖煮1小时，序打小吃干辣椒20个 、造零陈皮1片、大火煮至卤汤沸腾 ，卤制 ：
卤制鸭头的时候，把花椒、肉蔻 、调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、糖1-2汤匙、鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、丁香3个 、香叶 、麻椒20粒 、桂片1段 、锅下油烧热 ，陈片 、
5、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐 ，罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，然后捞出风干水分即可。
3 、能去除鸭腥味 。草果、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、小茴香 、
9、而且还要有点嚼劲，甘草5片 、罗汉果 、扔入卤汤中 。略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久，卤水搞定 。姜片10片 、草果1个 、
4、大火煮滚后转小火煮1个小时。口感不好 ，香叶4片 、香味溢出时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、甘草 、花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头和广东米酒，锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头去毛清洗干净待用 。花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味，
6 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
8 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、盐1-2茶匙 、
2、豆蔻放入布包里捆紧 ，