家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费菜品丰富 、风口口味可调  、大地无孩家庭52%。小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度 ，咸香 、风口家庭聚餐  ，大地同事朋友小聚、小炒消费家庭聚餐、风口

作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费强化现炒体验、风口风味还原 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，

 

餐饮经营启示

1.锅气 、卫生与服务有优化。

4.重视口味定制化需求，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、应尽量强化明厨现炒感知。下饭 、口味可调选项，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、地域风味 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、属于高频刚需餐饮。

 

湘式小炒 ：重椒重油，服务 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、可作为门店差异化竞争力 。26~30岁占比最高 ，麻辣  、给消费者辣度 、性价比上进行优化 。

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，口味定制、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒 、性价比、适配跨区域开店。略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣、风味喜好、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、性价比、求打赏

-->滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，鲜辣，口味定制 、下饭 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒  、现点现炒、现点现炒是通用核心卖点，食材品质 、鲜麻辣、性价比 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、喜爱地方风味 、性价比有所优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味还原 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、每周4~6次占25.5%，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、食材新鲜、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重，门店卫生有所优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，菜品丰富 、解馋；口味偏好香辣 ，