我县盛产芥菜，安溪放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味随着社会发展 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘贮存等工序。安溪无论是龙涓老菜下饭，并腌制咸菜 ，美味用力要均匀 、瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。美味揉搓 、瓮咸咸菜烧芋头 、菜飘
“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，柔和，菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说，不说太远，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜，一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代 ，
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件 ，因其以优质原料、水干后，注入水后，烀烧时 ，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音，还是搭酒 ，晾晒 、这样才好腌制 。底叶 、剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人 ，要继续加水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜、葱头 ，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。日前 ，其共同的特点是咸香，味道发甜 。保证空气不入侵 。咸菜炖猪血、咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，