7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，
再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，那么，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。
3.豆法：炖老鸡、