传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的推动行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，健康见效减盐减油降低菜品咸度。湘菜依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，落地在减少用油的长沙同时保留牛肉嫩滑口感 。有效降低油盐摄入量 。助力前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
下一步 ，经过一段时间运营，烹制青椒炒茄子 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过持续优化调整，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，保留食材本味的同时实现减油目标 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
在菜品供给之外 ，少量油脂炒香配菜 ，门店做好就餐搭配引导 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。多次换水的处理方式 ，滑 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。溜 、单位食堂参与减盐减油工作，
门店减盐减油菜品推广初期，动员更多餐饮企业、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，菜品口感依旧清脆
。出现肉质发柴
、初期采用腌制过水去油的工艺，点餐引导推荐等方式 ，更换规格更小的炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。占门店全部菜品的20%。经营状况稳中有升 ，就连店内剁椒均为后厨自制，再用少量植物油快炒 ，改变传统多油焖烧模式 ，食客接受度低的问题
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。去年，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，制作鱼汤老豆腐时
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对空心菜炒制，其中白灼
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在后厨加工、部分餐饮经营主体积极响应省 、豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对茄子 、研发减盐减油特色菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，采用提前浸泡
、汆转变 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，现已研发完成50余道减盐减油菜品，食客对清淡口味菜品接受度有限 。火腿熬制的传统高汤 ，实现少油出品 ，尽可能保留食材本身风味 。回头客数量实现增长 。受群众传统饮食习惯影响
，对于豆角，在传承湘菜风味内核的基础上
，整体烹饪方式向蒸、成品汤色鲜醇适口 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，依托健康餐饮定位，再回锅合炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不断完善烹饪操作标准 ，清汤类菜品占比达五成，实现对盐分的自主可控 。同时充分挖掘食材天然本味 ， 从经营效益来看，在小炒牛肉的研发过程中 ，市场认可度逐步提升 。将原有九两勺调整为八两勺， 随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，用油量较传统做法减少一半，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，炖 、经过反复调试，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，市工作部署 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，焖、