一个让你辣嘴，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，辣椒素一结合，而辣一个让你上头，嘴科辣椒素不挥发，学原主要留在口腔 。理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的 ，下次吃日料或火锅时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中，酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，理解了这一点，