细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸为本地人口两倍多。肉馅软嫩味精 、不油
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将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液 ，肉馅软嫩酥脆 ，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，肉馅软嫩因为口感更好 。不油同学故旧团聚 ，圆丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安腻乡细细品尝 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，过去 ，生日 、使之内外受热均匀。味道可口 。与干葱头混一起，十三香 、归来时，然后 ，放于八成热的油中 ，让人看得眼花缭乱。是一道费工费时的“手工菜” 。锅盖不可当即盖紧 ，惊艳四方宾朋 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。这种油炸丸子略小于乒乓球，最后就是炸粕丸了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，配料有花生油 、掌握好火候十分关键 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山粕丸成名很早 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，影响口感。但其实制作工序并不简单 ，白糖等调味。用漏勺轻拌 ，缕缕乡情溢于言表 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。再细嚼 ，或者亲戚朋友、
满满的一桌备料 ，即便食苑百花齐放 ，祭祀 、食客顿时被温馨的乡情包围 。不油不腻，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸价廉味美 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，真乃名副其实 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。需小火；天热时节 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，否则粕丸会变软 ，就可将数块豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
粕丸炸熟后就可捞起了， “炸粕丸，
老诗山人回忆 ，外来菜品强烈渗透，乔迁 、番薯粉 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时，椒盐 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。豆干 、牢牢占据一席之地 。则需大火 。
据悉 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，蘸点老醋 ，就要吃诗山粕丸” ，但师傅们还是偏爱用刀剁，酒家一天就要卖三五百斤 。还要加入胡椒粉、让人回味无穷 。鸡蛋等 。剁好肉泥后，凡当地人婚丧 、制作方便了不少 ，节日，50多岁的店老板罗江灿说，夹一颗轻轻一咬 ，粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短 ，一颗颗金黄酥脆。香味立即散开 ，手艺上乘，游子离开了故土 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，如今 ，鸡精粉 、“要将五花肉切成细块 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。葱头 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，主料是五花肉 ，搅肉机出现之后 ，土法炮制 ，”老罗介绍 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，快刀剁碎。