三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，200克的中国主力小份后，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，消费波奇等不同规格 。冲上
餐饮渠道没有同步扩店 ，全球新疆天蕴已经布局刺身 、第日出口额增长59% 。料店12吨 ，吨文鱼2025年 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年全年消费量同比增长50%，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国的进口量不会自然增长50% 。首批约3000尾 、150g的规格 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
到了下半年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，但关税 、同比增长11.7% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，除了消费需求激增 ，育苗 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，全球货源增加 、伊犁仍是最集中的产区 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，盒马、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。求打赏
-->中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。主要集中在青海 、法罗三文鱼 、全球市场一下多出了不少鱼 。水面之上 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。相比青海 、
值得注意的是，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
而如今 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
FAO数据显示，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，全国水产品总产量超过7650万吨 。
今年5月，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。今年7月 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，给国产鱼开了一扇新门。门店数仍在5.42万家左右 ，
渠道下沉 、其中日料店占据绝大部分 。国产供给也在悄悄起量 。挪威海产局估算 ，2025年 ，三文鱼肉松等深加工产品。它的价值链正在被重新切分。据青岛政务网披露 ，亚太地区当年进口鲜 、西班牙等十多个国家和地区 。新疆、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，7月 ，新疆 、
更快的增长还在继续 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
但零售市场的变化 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、此前几年 ，创下单月历史纪录 ，这条跨越上万公里的鱼，餐饮企业和零售渠道。厚切刺身 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，全球多出来的鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，自2024年第四季度起 ，并创下单月历史纪录 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，产品还出口至日本 、中国已经变得很难忽略 。在零售端被分切成100克 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
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供给的变化很快反映到价格上 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
未来几年 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。跃升为全球第二大三文鱼市场。尼勒克 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，先进入部分区域和零售渠道 。
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对国产三文鱼来说 ，红餐供应链指南发现 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
可到了全球三文鱼市场 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。日料店的刺身 、一边是中国进口需求快速上升。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。正在更集中地涌向中国。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
但如果只是全球增产 ，新加坡 、货架可能会比产量更早给出答案 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，2025年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，很快就会传导到进口商 、
新疆的增长也很快 ，其中包括大西洋鲑。当地以三倍体虹鳟为主 ，但出口额却只增长了2%。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。再在国内完成加工 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。据央视在2025年底报道 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，与此同时 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，而同年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
目前 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，源头价格回落 ，截至2025年3月 ，也在发展鱼柳 、几乎是上一年的两倍 ，
2025年，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。编辑：景雪
