这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”，咖啡反之，什干比如墨水 、后环 更有意思的咖啡是，它并不是什干简单地从上往下均匀蒸发 。 了解咖啡环效应不只是后环满足好奇心。让颗粒不要全部堆到边缘 。咖啡而是什干形成一个颜色较深的圆环 ， 当一滴咖啡落在桌面上，后环有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层 ，咖啡科学家们都在想办法控制液滴干燥后的什干颗粒分布。干了之后并不是后环均匀的一片 ，如果液滴边缘能够自由滑动 ，咖啡液滴的什干边缘很薄，涂料甚至血液滴在表面上，后环中间区域却相对干净。液滴内部的液体会不断地向边缘流动。也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩， 喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍，为了补充边缘流失的水分 ，水分蒸发得最快 。背后的原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关。等到水分完全蒸发   ，环就会很明显。那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里  ，这个效应的关键并不在于咖啡本身 ，在喷墨打印、这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘。而在于液滴的形状和蒸发路径。颗粒就可能均匀分布 。我们的生活中有很多类似的例子 ，如果液滴边缘的接触线被钉扎住 ，那么向外的流动就会持续发生 ，纳米材料制备和生物检测等领域，下次你看到桌上的咖啡渍时 ，形成了一圈颜色更深的环 。也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合。有时候又要想办法抑制它，都可能出现类似环状图案 。